Số lượt truy cập

    Đang online : 5
    Hôm nay : 2
    Tổng truy cập : 850,193

Trang chủ » Tư vấn » Sức khỏe mỗi ngày » Món ngon mỗi ngày

    Công thức nấu 10 món ăn đặc sản (phần 1)

     

    Thứ ba, 11/9/2012

     

    (ngoisao.net) - Chả cá Lã Vọng, bún chả nướng, bún bò Huế, bánh bèo hay mỳ Quảng đều trong top 50 món đặc sản do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận.

     

    1. Chả cá Lã Vọng


    Chả cá là một món ăn rất phù hợp với tiết trời mát mẻ khi lập thu. Để làm món này, bạn có thể chọn cá lăng, cá nheo hoặc cá quả. Tuy nhiên chả ngon nhất khi được làm từ cá lăng tươi vì thịt cá ngọt và chắc.
    Chả cá là một món ăn rất phù hợp với tiết trời mát mẻ khi lập thu. Để làm món này, bạn có thể chọn cá lăng, cá nheo hoặc cá quả. Tuy nhiên chả ngon nhất khi được làm từ cá lăng tươi vì thịt cá ngọt và chắc.


    Nguyên liệu cho 5 - 7 người:


    - 1 kg thịt cá lăng đã lọc bỏ hết xương, phần xương và đầu còn lại dùng để nấu canh riêu cá.
    - Hỗn hợp để ướp cá gồm riềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị, mì chính, đường, hạt tiêu.
    - Rau mùi, rau thơm
    - Đầu hành chẻ ngâm nước cốt chanh tươi
    - Mắm tôm pha chanh, ớt, đường
    - Lạc rang đập giập
    - Bún.


    Thực hiện:


    - Ướp cá với các gia vị cho ngấm trong khoảng 2 tiếng.

    - Rán cá sơ qua, vừa chín tới.

    - Hành, thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm

    - Rau thơm, rau mùi rửa sạch, để ráo nước

    - Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, tiếp theo cho cá, hành, thì là đảo cùng.


    Chả cá lăng nên ăn nóng. Khi ăn, bạn chấm cá với mắm tôm chanh ớt, ăn kèm với bún, rau thơm, lạc rang và đầu hành chẻ sẽ không bị ngấy.


    Khi rán cá bạn nhớ để dầu sôi nóng.
    Khi rán cá bạn nhớ để dầu sôi nóng.

    Chả cá ăn kèm cùng rau, hành và bún.
    Chả cá ăn kèm cùng rau, hành và bún.

    Khi hoàn thành, miếng chả cá dai, chắc, có vị đậm đà của các nguyên liệu tẩm ướp.
    Khi hoàn thành, miếng chả cá dai, chắc, có vị đậm đà của các nguyên liệu tẩm ướp.



    2. Bún chả nướng ai cũng thích


    Món bún chả thơm ngát, được ăn kèm với các loại rau thơm và nước mắm chua ngọt và bún.
    Món bún chả thơm ngát, được ăn kèm với các loại rau thơm và nước mắm chua ngọt và bún.


    Nguyên liệu:


    - 400g thịt nạc xay, có thể dùng thịt nạc vai hoặc nạc mông
    - Phần gia vị ướp thịt: 2 thìa canh mật ong (hoặc có thể thay bằng nước hàng), nửa thìa nhỏ hạt tiêu, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa nhỏ muối
    - Phần thân trắng của cây hành lá, hành khô
    - 1 củ cà rốt
    - 1/4 quả đu đu xanh
    - Nước mắm pha: 2 phần đường, 2 phần nước mắm, 1 giấm, 2 phần nước
    - Bún, rau muống chẻ, canh giới, tía tô, rau xà lách, mùi tàu ăn kèm
    - Đũa tre, muối, tiêu, giấm, đường
    - Bạn có thể nướng thêm thịt ba chỉ nướng ăn kèm.


    Cách làm:

    Bước 1:

    - Đầu hành trắng đập dập, và hành khô thái nhỏ.

    Bước 2:

    - Đổ thịt ra bát lớn, thêm phần hỗn hợp gia vị ướp thịt, trộn đều, đậy kín để từ 5 - 6 tiếng cho thịt thấm.

    Bước 3:

    - Cà rốt cạo vỏ, thái lát mỏng.

    - Đu đu xanh gọt vỏ, thái lát mỏng.

    - Trộn đu đủ, cà rốt vào bát nhỏ, thêm vào một ít muối, để khoảng 10 phút, dùng tay vắt thật ráo nước. Sau đó ngâm đu đủ, cà rốt với một ít đường, một ít giấm, sao cho mặn ngọt vừa ăn, trộn đều.

    Bước 4:

    - Nước mắm pha: đun nước và đường cho sôi, để nguội, thêm từ từ nước mắm, giấm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Bên trên rắc thêm tỏi, ớt, đã giã nhuyễn, thường bạn nên pha nước mắm trước một ngày, nước mắm càng để lâu càng ngon, bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần.

    Bước 5:

    - Đũa tre ngâm nước lạnh để khi nướng không bị cháy, chẻ làm đôi, còn dính liền một khúc ở cuối để giữ cho miếng thịt không bị rớt ra ngoài.

    Bước 6:

    - Các loại rau thơm rửa sạch, rau muống chẻ ngâm vào nước đá lạnh có pha một ít muối để không bị thâm.

    Bước 7:

    - Dùng thìa múc một ít hỗn hợp thịt vào tay, ấn dẹp, kẹp thịt vào giữa đôi đũa.

    Bước 8:

    - Nướng thịt trên than hoa hoặc lò nướng điện đến khi thịt chín vàng đều.

    Bước 9:

    - Khi dùng bạn cho một ít cà rốt, đu đủ vào bát nước mắm pha, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt bát nước mắm, thịt ngay khi nướng nóng bạn nhúng nguyên cây thịt vào bát nước mắm, đợi thịt nguội thì lấy đũa bỏ đi, dùng kèm với bún và rau sống.



    3. Bún bò Huế, làm khó nhưng đáng công


    Trời mát cả nhà quây quần nấu nồi bún bò thơm ngát, vị ngọt của nước dùng, thơm mùi sả, cay cay của ớt.
    Trời mát cả nhà quây quần nấu nồi bún bò thơm ngát, vị ngọt của nước dùng, thơm mùi sả, cay cay của ớt.


    Nguyên liệu:


    - 1 bắp bò khoảng 1 kg hoặc nguyên một miếng nạm bò
    - 500g xương bò hầm cho ngọt
    - 2 muỗng canh đầy ruốc Huế
    - 6 đến 7 cây sả, hành hương
    - Muối, hạt tiêu, đường, nước mắm
    - Hành tây, hành lá, ngò (rau mùi), bắp chuối, giá và rau răm
    - Ớt bột và hạt màu điều
    -Miếng tiết lợn.


    Cách làm


    - Hoà tan 2 muỗng canh ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây.
    - Xương bò chần sơ qua một lần với nước sôi cho hết chất dơ.
    - Ướp bò bắp vào nuớc ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế). Ướp thêm vào 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa phê nhỏ muối, dùng đũa đảo kỹ cho thịt thấm đều gia vị, ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ .
    - Sả rửa sạch đập dập, dùng cọng chỉ cột lại. Bún bò nhiều sả mới ngon.
    - Sau khi thịt ướp xong, bắc nồi lên bếp, đổ thịt bò, xương bò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, nấu sôi, hớt bọt cho nước được trong.


    Ớt cay giúp ăn ngon hơn.
    Ớt cay giúp ăn ngon hơn.


    - Phi nước màu: Dùng nồi nhỏ khác, dầu nóng đổ hạt điều vào phi màu điều cho đẹp, vớt hạt màu điều bỏ đi ,đổ hành hương băm vào xào cho thơm, trộn đều, để qua một bên.
    - Nhanh tay đổ một nửa phần nước màu đã phi thơm và có màu điều đẹp, đổ vào nồi nước dùng. Còn giữ lại một nửa phần màu điều bạn thêm vào ớt bột cay, trộn đều dành cho những ai ăn được cay.
    - Tiết lợn luộc chín, thái lát mỏng.
    - Thịt bò bắp mềm, vớt ra. Nêm tí muối, đường vào nồi nước dùng. Đợi sôi một lần nữa, thả từng miếng tiết lợn đã luộc vào, đợi sôi rồi tắt bếp.
    - Thái thịt bò thành miếng mỏng chia đều cho các tô.
    - Hành tây lột vỏ thái mỏng, hành lá thái khúc nhỏ, rau răm nhặt sạch. Gía rửa sạch, để ráo.
    - Bắp chuối bào mỏng, ngâm với dấm cho bắp chuối được trắng.
    - Lúc ăn xếp bún ra tô, thêm ít lát bò bắp, vài miếng tiết, ít hành tây, hành lá, chan nước dùng. Ăn kèm với giá, bắp chuối và rau răm. Thêm ít tương ớt sa tế nếu bạn ăn cay.


    Bạn có thể hầm thêm chân giò heo, chả Huế, hay chần thịt bò tái, gân bò, chả cua, món bún bò Huế với thành phần nguyên liệu rất đa dạng bạn có thể biến đổi tùy theo sở thích của bạn.


    4. Dân dã bánh bèo đĩa đất Cố Đô


    Từng chiếc bánh bèo tròn và trắng, bên trên phủ lớp tôm chấy và bì lợn chiên giòn, chan ít nước mắm cay cay, chắc hẳn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.
    Từng chiếc bánh bèo tròn và trắng, bên trên phủ lớp tôm chấy và bì lợn chiên giòn, chan ít nước mắm cay cay, chắc hẳn ai ăn một lần cũng sẽ nhớ mãi.


    Nguyên liệu:


    - 1 bát con bột gạo tẻ
    - 1 thìa canh bột năng (nếu muốn ăn bột dai nhiều bạn tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo)
    - 1 thìa nhỏ muối
    - 1 bát con nước lọc (dùng bát đong bột gạo đong nước)
    - 1 và 1/2 bát con nước sôi nóng già
    - 300g tôm tươi
    - Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối
    - Hành lá, hành khô, dầu ăn, khuôn đổ bánh bèo (bạn có thể mua tại các siêu thị)
    - Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm.


    Cách làm:

    Bước 1:

    - Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều.

    Bước 2:

    - Chế từ từ bát con nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.

    Bước 3:

    - Tiếp theo đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muôi khuấy đều, dùng màng thực phẩm, đậy kín, để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.

    Bước 4:

    - Hôm sau bạn sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, bạn lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.

    Bước 5:

    - Phần làm tôm chấy: tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm bạn dùng cối giã nhuyễn.

    Bước 6:

    - Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.

    Bước 7:

    - Hành lá thái nhỏ, rửa sạch, thêm vào bát hành ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín.

    Bước 8:

    - Phần đổ bánh bèo: khuôn thoa dầu ăn, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.

    Bước 9:

    - Nhấc khuôn ra khỏi nồi, để nguội, dùng dao nhọn tách bánh, xếp vào đĩa. Lúc xếp bánh bạn nhớ dùng cọ quét ít hành và dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh bèo không bị dính.

    Bước 10:

    - Phần nước mắm: vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, đun sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác. Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt. Nước mắm dùng với bánh bèo không có tỏi và không thêm giấm, hay chanh. Ớt quả dùng thìa xắn hay kéo cắt chứ không giã.

    Bước 11:

    - Khi dùng, rắc ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, thêm da heo chiên, chan nước mắm có pha ớt là bạn đã có đĩa bánh bèo dân dã nhưng rất ngon.

     


    " Click vào đây để xem tiếp "


     



    Bình luận

    Gửi comment

      
    Các thông tin mới đăng :